上海大学目前共有大大小小37家餐厅，为全校近4.5万在校师生提供一日三餐以及各类会务接待的餐饮服务。“如何为全校师生提供安全、健康、丰富的饮食？”一直是上海大学饮食服务的中心工作。今天，我们就跟随学校后勤保障部饮食服务中心的副主任刘伟纲老师，一探市场里的瓜果蔬菜鸡鸭鱼是如何进入上大师生的舌尖肠胃。

“我的日常工作非常多且杂”

2015年，刘伟纲调任后勤部的饮食服务中心，负责宝山校区食堂的管理工作。对于这份工作，刘伟纲展现了作为一名上大后勤人的责任担当。他说：“餐饮是学校后勤保障中最重要的一部分。作为一名后勤人，能负责学校餐饮工作是一份光荣，同时也是一份责任。”当谈及每天的日常工作时，刘伟纲坦言：“我现在的日常工作非常多且杂，主要分为三部分：一是负责宝山校区餐饮服务队伍的建设和管理，二是开展食品卫生安全督查，三是餐饮服务工作。除此之外，还有很多，比如餐饮接待的落实及保障、检查及整改、各类投诉的反馈及处理等等。”

针对宝山校区餐饮服务队伍的建设和管理，刘伟纲非常注重对员工的培训教育。目前宝山饮服中心有近400名员工，通过各种专业培训和日常管理中的专业指导，提升他们的技术和服务水平，为我校餐饮服务的提升打造一支优秀的专业队伍。俗话说“民以食为天，食以安为先”。食品安全是餐饮管理中的重中之重。为确保食品安全，杜绝安全隐患，刘伟纲及其管理团队时刻不忘督查食品安全，建立了完善的食品安全检查制度。例如食堂“六T”厨房卫生管理、食品卫生检查标准和食品安全应急预案等。每天都要开展食品安全的检查工作，将任何可能的食品安全隐患消灭在萌芽状态。

四年的餐饮管理工作，也有一些值得讲述和纪念的事。在2017年“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛期间，上海大学食堂承担餐饮保障服务。这是刘伟纲负责餐饮工作后承接的最大型的餐饮保障。“为顺利完成赛事期间的餐饮保障工作，我们早早地启动了餐饮保障的准备工作。从保障队伍、食品源头、菜品种类、烹饪技术、窗口服务等各个环节都进行了前期演练，以最严的食品安全标准和最高的餐饮服务标准，全面做好大赛的餐饮保障和服务工作。最后我们圆满地完成任务，得到领导和参赛师生的一致好评。”

日复一日辛勤、严谨的工作也为刘伟纲带来了属于他个人的荣誉。2017年刘伟纲获得第十五届“挑战杯”全国大学生科技作品竞赛突出贡献奖，

2018年获得上海大学“工匠杯”技术比武优秀组织奖。此外还有一个奖项是刘伟纲重点提到的，这不是个人的荣誉，而是属于整个上大饮食服务中心的荣誉：“我特别要提一个奖项，就是宝山饮服中心荣获2018年‘上海大学先进基层党组织’称号。当时我担任支部书记，这个奖项的获得是对宝山饮服中心最大的肯定和表扬，肯定了宝山饮服党支部是一支有战斗力的坚强团队，表扬了党支部每一位党员的优秀表现，我为我能带来这样一支优秀团队而感到自豪！”

“师生的满意就是我们努力的方向”

上海大学饮食服务中心秉持着“诚信365，服务全天候”的服务理念和“三服务，二育人”的服务宗旨，以满足全校师生多元化的健康饮食需求。身为饮食服务中心的管理者，刘伟纲也一直秉持着“做放心餐饮、做满意餐饮，师生的满意就是我们努力的方向！”的工作理念。在这样的管理团队下，上海大学食堂始终坚持从师生利益和需求出发，开展了一系列服务师生的活动。

1、公益性活动

初到上大的同学或许会惊讶于上大食堂里低价的几样菜品，刘伟纲介绍说，这其实是学校坚持了很多年的“公益八大件”项目，即白煮蛋0.7元，肉包、菜包0.7元，红烧肉圆1.6元，底菜0.5元，红烧大排2.4元，红烧肉2.6元，2个荤炒菜不超过5元定价，意在让利于师生，也能解决经济困难学生的吃饭问题。为帮助经济困难学生解决生活之忧，能够安心学习，食堂一直坚持提供勤工助学岗位。全年共提供岗位数43个，参与同学约400名，累计勤工助学费用约20万元。此外，中心联合学生工作办公室成才服务中心召开“爱心助学”座谈会，发放爱心就餐卡。全年共向30余名困难学生发放了“爱心餐卡”，希望可以通过此举减轻这些同学的生活压力，同时保证他们的营养摄入，使他们能够更好地投入到学习中。

2、满意度测评

自2016年开始，上大食堂借用第三方学生团队的力量，对食堂工作进行全方位的满意度问卷调查。通过对调查数据的分析研究，深入了解师生对饮食的需求以及各餐厅服务的不足，以此来督促自身，及时有效地改善服务水平，提升菜品质量，优化就餐环境，更好地满足师生对校园餐饮的需求，以提升师生的幸福感、获得感为切入点，更好地发挥服务育人的功能，争取创建一个安全、美味、舒适的校园餐饮。刘伟纲介绍说：“自满意度测评以来，我们累计发放了30000多份问卷（每年10000多份），共计回收有效问卷25000多份，收集师生建议共300多项，已整改处理300多项，有效地提升了我校食堂的食品卫生和服务水平，使得我校餐饮满意度始终维持在87%以上。”

3、特殊窗口

今年来，不少人都发现食堂多了两个特殊窗口，分别是“无糖早餐专窗”和“低油少盐专窗”。这是在响应教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会三部委联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》背景下，学校食堂从师生健康饮食方面考虑，倡导健康饮食理念。2018年10月开始在水秀一楼水秀食堂、二楼得月食堂试点设置“低油少盐专窗”。刘伟纲介绍说：“该窗口的菜肴都是采用精选的优质食材，烹饪中采用无碘盐、非转基因大豆油等调味辅料，每周一至周五午餐11：20起分批上菜，实行期间限量供应。”但刘伟纲同时提到，“目前营养健康饮食的知识在大学生中的普及还很不够，大都不懂得营养搭配的重要性，过于注重口味。所以购买低盐少盐菜品的群体以老师为主，接下来我们还加大对大学生的营养知识教育。”

同时针对同学质疑学校食堂开放时间过短的问题，刘伟纲也做了解释。学校食堂已采取各种对应措施：一是专设午餐值班窗口。为满足埋头于科研教学而错过正常就餐时间的师生。宝山校区部分食堂从去年年底就适时增设了延长供应值班窗口，午餐供应时间延长至13点,保证六个混炒菜的供应，确保晚来的师生能吃上热乎、可口的饭菜。二是在水秀食堂和上大茶餐厅专设了全天候不间断供应窗口，从早上6点到晚上20点30分全程供餐。三是开设山明夜市，为晚归的师生提供特色小炒、烧烤、面点等餐饮，丰富师生的夜宵。

4、第九大菜系

高校菜式号称是中国第九大菜系，可见创新是其重要特点。“上大食堂一直在追求创新，我们每年举办上海高校创新菜大赛，吸引全市高校的大厨们到上大一展高超技艺，所谓近水楼台，向大师们学习其菜品创新的技艺。在我校食堂发起了创新菜获奖作品的学烧活动，让我校全体厨师都参与到菜品创新中来，经过不断的学习创新，我校每年在上海高校创新菜大赛中都获得了不错的成绩。”其实细心的老师同学也能注意到食堂开设了一个创新菜窗口。对于为师生提供多元创新的菜品，上大食堂一直在前进的道路上！

     最后谈及上海大学饮食服务中心未来发展方向时，刘伟纲满怀信心地说到：“上海大学正在对标世界一流大学，推进高水平大学建设。一流大学不仅要有一流的学科，也要有一流的后勤保障。高校餐饮作为后勤保障重要的组成部分，必须紧跟高水平建设的需求，不断提升管理水平和服务技能，从菜品质量、服务水平到就餐环境进行全面的优化升级，打造国内一流、国际先进的高校校园餐饮！”

栏目策划：上海大学党委教师工作部

上海大学新闻传播学院

学生记者：上海大学新闻传播学院 封寒冰